CUPCAKES MERINGUE

Hier j'ai décider de réaliser des meringues mais au lieu de faire de simple meringue , j'ai voulu créer un dessert autour d'elles .Etant une grande fan de cupcakes , aujourd'hui je vous propose mon cupcakes meringué au chocolat .

INGREDIENTS POUR LA MERINGUE

• 6 blancs d'œufs
• 375 gr de sucre en poudre
• 1 pincée de sel
• 1 cuil à café de vanille liquide

INGREDIENTS POUR LA MOUSSE

• 200 gr de chocolat noir
• 65 gr de chocolat blanc
• 3 œuf
• 100 gr de cassonade

PREPARATION DES MERINGUES

Fouettez vos blancs avec le sel puis incorporez y la vanille ensuite avec une Maryse incorporez votre sucre petit à petit .

Remplissez une poche à douille de votre préparation .

Déposez une feuille de papier cuisson sur une plaque puis déposez y 6 tas de préparation et aplatissez les avec une cuillère à soupe de manière à obtenir 6 disque , enfournez à 75° pendant 50 mn

Sur deux autres plaques déposez de la préparation en formant 6 anneaux sur chacune et faites cuire comme les disques.

Sur une quatrième plaque , faites de petites meringues

IMPORTANT : pendant la cuisson , laissez le four entre-ouvert et laissez refroidir vos meringues sur une grille

PREPARATION DE LA MOUSSE

Faites fondre votre chocolat noir au bain marie puis hors du feu ajoutez y le chocolat blanc et réservez

Clarifiez vos œufs , faites blanchir les jaunes avec la cassonade et montez vos blancs en neige .

Incorporez votre chocolat au jaunes puis terminez votre mousse en y incorporant les blancs avec une Maryse.

MONTAGE

Placez vos disques meringués sur un plat , posez un premier anneau dessus puis un second , versez la mousse au centre puis déposez une petite meringue et réservez 2-3 h au frais

je forme mes disques qui serviront de fond pour les cupocakes

voici mes anneaux

voici mes petites meringues qui serviront de chapeau