BAGELS - Chris Thomas

En ce moment tout les revues de cuisine nous parlent beaucoup des bagels .Moi je n'en ai jamais manger alors j'ai relevé le défi de faire des bagels salés et sucrés pour voir ce qu'en pensait ma petite famille et ils ont trouvé ça bon .Personellement c'est une chose que je referais .

Ingrédients pour 8 personnes

2 blancs d'oeufs
15 cl de lait tiède
25 gr de beurre
500 gr de farine T55
10 gr de sucre en poudre
10 gr de sel
8 gr de levure du boulanger déshydratée

Préparation

Délayez la levure avec 5 cl d'eau tiède.

Battez lègérement vos blancs.

Placez votre farine dans un grand plat creux

, faites un puits au centre ,versez y le lait, 5 cl d'eau , les blancs battus , le sucre et le sel .

Mélangez du bout des doigts pour incorporer la farine petit à petit

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puis ajoutez la levure diluée

et pétrissez votre pâte pendant 10 mn .

Placez votre pâte dans un saladier , recouvrez là avec un linge humide et laissez reposez 1h30 à température ambiante.

Au bout d'1h30

, prenez votre pâte et claquez la sur un plan de travail fariné pour en chassez l'air puis repliez la plusieurs fois sur elle même puis divisez la en douze boules

, applatissez les puis formez un trou en leur centre ensuite placez les sur une plaque munie d'une feuille de papier cuisson

et recouvrez les avec votre linge humide puis faites les gonfler encore 15 mn.

Mettez de l'eau à chauffer , lorsqu'elle est frémissante , plongez y vos bagels 20 à 30 secondes

Ils sont prêt lorqu'ils remontent à la surface

puis posez les sur du papier absorbant pour les égoutter un peu

puis placez les sur une plaque beurrée.

Préchauffez votre four à 210° .

Saupoudrez vos bagels de graines de sésame(pour la versionsucrée , vous pouvez saupoudrez avec des vermicelles en chocolat colorés) puis enfournez les pour 18 mn et laissez les refroidir sur une grille.

Pour la version sucrée , au moment de claquer votre pâte pour en chassez l'air , j'y ai incorporé des pépites de chocolat blancs(100 gr pour la totalitée de la pâte).

Il ne vous reste plus qu'a préparez vos garniture.

Pour la garniture sucrée il vous faut :

3 kiwi
170 gr de pralinoise
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe de lait
2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre glace
20 cl de crème entière
30 cl d'eau
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide

Préparation

Mettez votre chocolat à fondre au bain marie avec le lait et le beurre.

Fouettez la crème liquide avec le sucre glace pour obtenir une chantilly puis incorporez la à votre chocolat fondu puis placez 2 h au frais.

Préparez votre sirop , mettez le sucre dans une casserole avec l'eau et la vanille liquide et faites chauffez à feu doux , lorsque ce mélange est sirupeux , retirez du feu et laissez refroidir.

Pour savoir si votre sirop est prêt , trempez y une cuillère et si vous passez votre doigt et que cela colle , votre sirop est prêt.

Pour la garniture salée , il vous faut :

80 gr de chêvre frais
50 gr de carottes rapées
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de ciboulette
2 cuillère à soupe de fromage blanc
2 tranches de jambon sec italien
assortiment alsacien ( roulade de jambon , mortadelle à la pistache et cervelas)

Préparation

Commencez par assaisonner vos carottes avec sel poivre et l'huile de noix.

Mélangez votre fromage avec la ciboulette , ajoutez les carottes puis le fromage blanc puis mélangez.

1 H avant de passez à table ouvrez vos bagels en deux et garnissez les .

Pour les salés , disposez une couche de crème de fromage puis disposez dessus des lanières de charcuterie , replacez le dessus du bagle et placez au frais.

Pour les sucrés , Imbibez vos bagles avec le sirop à la vanille , à l'aide d'une poche appliquez votre crème au chocolat puis disposez des lanières de kiwis et replacez le dessus avant de les remettre au frais.

CONSEILS

Pour les sucrés vous pouvez utilisez d'autre fruits qu'ils soient frais où au sirop.

Pour les salés , si vous n'aimez pas le chêvre , vous pouvez le remplacez par 150 gr de fromage à croque que vous ferez fondre avec votre fromage blanc sur petit feu et vous pouvez remplacez les carottes par de la courgette , du concombre où tout autre légumes .Laissez libre cours à votre créativité.

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